广西钦州鸭蛋(康熙岭咸海鸭蛋制作技艺)

钦州非遗? | 黄金流油 味道咸鲜——康熙岭咸海鸭蛋制作技艺

康熙岭咸海鸭蛋制作技艺

钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目

咸海鸭蛋是典型的中国特色美食，古称咸杬子，民俗又叫 “盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。相传最早出现在南北朝时期的《齐民要术》中，原句：“ 浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”可见咸海鸭蛋制作技艺由来已久。

康熙岭咸鸭蛋的起源及传承

康熙岭咸海鸭蛋制作技艺第二代传承人陆瑞连

康熙岭咸海鸭蛋制作技艺在钦州也有近百年历史。上世纪四十年代，黄秀珍开始在家里养海鸭，海鸭产蛋量多，新鲜的海鸭蛋吃不完，黄秀珍便开始跟着当地师傅学习用黄泥加盐和水来制作康熙岭咸海鸭蛋，味道极其鲜美。接着，黄秀珍把自己做的康熙岭咸海鸭蛋拿到集市去卖，深受群众的喜爱。后来，黄秀珍把康熙岭咸海鸭蛋的制作技艺传授给儿媳妇陆瑞莲，她在黄秀珍制作工艺基础上加以改进，将腌制海鸭蛋的配方加以改良，让制作出来的咸海鸭蛋的质量更好。现在，陆瑞莲把咸海鸭蛋的制作技艺传授给儿子邱永敢，他在母亲传授技艺的基础上，引用现代先进的流水生产作业线，大大地改善了咸海鸭蛋的质量和生产效率，为康熙岭咸海鸭蛋的制作传承作出了积极的贡献。

康熙岭咸海鸭蛋的制作流程

康熙岭镇的咸海鸭蛋以新鲜麻鸭蛋为主要原料，采用独家配方，用黄泥腌蛋法腌制而成， 腌制周期较短，约一个月的周期就可制作完成。

具体做法如下:

1.备黄泥、精盐、精油、水等按一定的比例腌制;

2.腌制时先将黄泥倒入盆中， 加入精盐 、精油和水， 搅拌成糊状的粘泥;

3.再将洗净晾干的鲜海鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥后取出，放入食品袋或其他容器内;

4.一个月后，取出海鸭蛋清洗干净，然后把清洗干净的海鸭蛋通过光来检测是否有裂纹蛋，之后再按照海鸭蛋的大小及重量进行分类包装;

5.把包装好的海鸭蛋放入130℃的烤炉里烤熟，康熙岭咸海鸭蛋就制作完成。

康熙岭咸海鸭蛋的特点

一个优质的康熙岭咸海鸭蛋具有 “鲜、细、嫩、松、沙、油” 六大特点。蛋白“鲜、细、嫩”，口感细腻，味道咸鲜。蛋黄则“红、沙、油”，入口鲜香，有蟹黄之鲜美，深受当地老百姓喜爱，在市场上也备受睐。在钦州民间，每逢端午节人们都爱吃粽子、食咸海鸭蛋。康熙岭咸海鸭蛋是钦州人民在端午节时必不可少的美味，也是走亲访友的馈赠佳品。