高邮咸鸭蛋有何特殊之处，为何受到古今众人喜欢

咸鸭蛋是我们经常会吃到的一个美食，由于其拥有着独特的口味和丰富的营养价值而受到了大家的喜爱，在咸鸭蛋中最为出名的要数高邮咸鸭蛋了，汪曾祺在其著作《故乡的食物》中就曾经说过“他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上”。表达过对它的喜爱，那么到底是什么原因导致它如此的与众不同呢？什么原因导致了高邮出产的咸鸭蛋得到了古今众人的喜欢？

一、坚持放养的养殖方式

麻鸭一定要在野外放养8个月的时间才能正式生产，每一只麻鸭年产蛋只有120枚，而一般的鸭子在不需要放养的情况下每年至少可以产下360枚鸭蛋。

二、优良的麻鸭品种

所有的鸭蛋都是高邮麻鸭生产的，高邮麻鸭是全国三大名鸭之一，拥有优良的品种优势，属于既可以产蛋又能食用的品种。高邮鸭善于潜水，拥有很强的适应能力，生产的鸭蛋蛋头大，蛋黄比例大，特别擅长出产双黄蛋。

三、优质的生态环境

高邮旁边就是高邮湖，高邮湖的水域宽广，拥有良好的水质，作为江苏省第三大淡水湖，能够给湖中的鱼、鸟、植物提供优质的环境，这种得天独厚的生态环境就是麻鸭生活的地方，可以为它们提供天然的饲料。

“未识高邮人，先知高邮蛋”这个是在咸鸭蛋界盛传的一句话，正是因为高邮有着优质的生态环境，河沟港汊，湖泊荡滩，水质良好的高邮湖，成为了高邮鸭天然的饲养场。

四、独特的腌制过程

高邮咸鸭蛋的腌制方式也非常的独特，采用彻底消毒的高邮特有的黄泥，晾晒之后用筛子过滤掉大的颗粒，然后把它灌起来，在腌制鸭蛋的前一天把黄泥泡下去。腌制的时候需要将新鲜的鸭蛋浸泡在黄土、盐、白酒和水调和而成的泥料里，等到鸭蛋完全的沾上泥料之后再在上面滚上草木灰，然后放在空桶里闲置20多天的时间才能最终出炉。

这种独特的生产方式拥有悠久流传的历史，最早的时候可以追溯到1905年（清光绪三十一年），当时的高邮蛋品企业裕源蛋品采用的腌制、加工方式就与此如出一辙，随着历史风云的不断更替，使得高邮蛋在腌制的时候更加的富有技巧性，更加美味。

实际上不仅仅是汪曾祺对高邮咸鸭蛋情有独钟，早在九百多年之前，北宋的人秦少游就曾经用高邮蛋作为礼物赠送给其师友——苏东坡。距今三百多年前，大文学家袁枚也曾经到过高邮，在品尝之后留下了很好的印象，为此，他专门在《随园食单•小菜单》中对其留下了记载……

可以说高邮咸鸭蛋作为咸鸭蛋中的极品，古今各个文人墨士、寻常百姓对它的称赞已经到了不胜枚举的地步，究其为何如此与众不同的原因就在于独特的自然地理条件、优良的麻鸭品种、独特的腌制环境才让它扬名海内外。