高邮咸鸭蛋有何特殊之处、为何受到古今众人喜欢?

特殊的咸鸭蛋 被浏览: 19036次 专题: 2018-08-18
  咸鸭蛋是我们经常会吃到的一个美食,由于其拥有着独特的口味和丰富的营养价值而受到了大家的喜爱,在咸鸭蛋中最为出名的要数高邮咸鸭蛋了,汪曾祺在其著作《故乡食物》中就曾经说过“他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。”表达过对它的喜爱,那么到底是什么原因导致它如此的与众不同呢?什么原因导致了高邮出产的咸鸭蛋得到了古今众人的喜欢?
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鸭蛋知识
推荐于:2018-08-20 15:02:23
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      一、坚持放养的养殖方式

      麻鸭一定要在野外放养8个月的时间才能正式生产,每一只麻鸭年产蛋只有120枚,而一般的鸭子在不需要放养的情况下每年至少可以产下360枚鸭蛋。

放养鸭

      二、优良的麻鸭品种

      所有的鸭蛋都是高邮麻鸭生产的,高邮麻鸭是全国三大名鸭之一,拥有优良的品种优势,属于既可以产蛋又能食用的品种。高邮鸭善于潜水,拥有很强的适应能力,生产的鸭蛋蛋头大,蛋黄比例大,特别擅长出产双黄蛋。

      三、优质的生态环境

      高邮旁边就是高邮湖,高邮湖的水域宽广,拥有良好的水质,作为江苏省第三大淡水湖,能够给湖中的鱼、鸟、植物提供优质的环境,这种得天独厚的生态环境就是麻鸭生活的地方,可以为它们提供天然的饲料。

      “未识高邮人,先知高邮蛋”这个是在咸鸭蛋界盛传的一句话,正是因为高邮有着优质的生态环境,河沟港汊,湖泊荡滩,水质良好的高邮湖,成为了高邮鸭天然的饲养场。

高邮湖养鸭

      四、独特的腌制过程

      高邮咸鸭蛋的腌制方式也非常的独特,采用彻底消毒的高邮特有的黄泥,晾晒之后用筛子过滤掉大的颗粒,然后把它灌起来,在腌制鸭蛋的前一天把黄泥泡下去。腌制的时候需要将新鲜的鸭蛋浸泡在黄土、盐、白酒和水调和而成的泥料里,等到鸭蛋完全的沾上泥料之后再在上面滚上草木灰,然后放在空桶里闲置20多天的时间才能最终出炉。

咸鸭蛋

      这种独特的生产方式拥有悠久流传的历史,最早的时候可以追溯到1905年(清光绪三十一年),当时的高邮蛋品企业裕源蛋品采用的腌制、加工方式就与此如出一辙,随着历史风云的不断更替,使得高邮蛋在腌制的时候更加的富有技巧性,更加美味。

      实际上不仅仅是汪曾祺对高邮咸鸭蛋情有独钟,早在九百多年之前,北宋的人秦少游就曾经用高邮蛋作为礼物赠送给其师友——苏东坡。距今三百多年前,大文学家袁枚也曾经到过高邮,在品尝之后留下了很好的印象,为此,他专门在《随园食单•小菜单》中对其留下了记载……

      可以说高邮咸鸭蛋作为咸鸭蛋中的极品,古今各个文人墨士、寻常百姓对它的称赞已经到了不胜枚举的地步,究其为何如此与众不同的原因就在于独特的自然地理条件、优良的麻鸭品种、独特的腌制环境才让它扬名海内外。

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13  个回复
不告诉你!
2019-03-05

鸭蛋与鸡蛋的吃法有很大的不同,鸡蛋可以煎着吃、煮着吃、炒着吃,等等还有很多吃法。而鸭蛋都不怎么适合这些吃法,因为腌制后的鸭蛋才最好吃!

感谢高邮麻鸭
2019-02-04

今天是除夕,先给大家拜个年。说起高邮的咸鸭蛋是真心好吃,吃早饭必备的下饭菜。当然这个腌制的时候需要用心,不能腌制的太咸,还有就是需要出油,腌制出油的咸鸭蛋那才好吃。

莫名一吃货
2019-01-10

人在外地,还能吃到老家的味道,高邮咸鸭蛋真的好吃,年前在娘家忘了买,买来送朋友的,很好吃,油也多,咸味刚刚好。

高邮咸鸭蛋
2018-11-18

双黄流油,生态青皮蛋,大而饱。地方特产,饕餮之选。

红太阳
2018-11-10

我喜欢吃咸鸭蛋,但是感觉鸭蛋腌制并不是那么容易掌握到位,希望大家可以帮帮我解决下这个难题。

东升
2018-11-05

咸鸭蛋腌制的好,油就是多!

白小甜
2018-11-04

怎么不写写鸭蛋的腌制方法啊,想自己在家弄的吃吃

高邮网友
2018-10-23

天天有的吃,家乡的特产还是很牛逼嘛!

老虎油
2018-10-11

高邮那边麻鸭下的蛋真的有两个黄吗,是我头发长了。

美女
2018-09-30

双黄蛋可以腌制的吃吗?本人喜欢吃蛋黄

面朝大海
2018-09-02

昨天老妈也给我那了一个吃早饭,香喷喷的,蛋黄好吃的很!

天津网友
2018-08-25

可以自己买鸭蛋,在家腌制吗?

路过
2018-08-18

双黄鸭蛋是高邮那边的特产,吃的口感可以,特别之处就是双黄比较大,不知道他们那边鸭子是什么情况产蛋两个黄!!!

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